Mine-チーズテリーヌ  小樽洋菓子舗ルタオ

MineTerrine de Fromage

ルタオのシェフが追い求めた、
私の大切なチーズケーキ。

SCROLL

大切なあの人に届けたいという、
シェフの想いを形に。
手間ひまを惜しまない、
理想のスイーツを。

「シェフの想いをそのまま形にしたスイーツを届けたい。」
私たちにはそんな夢がありました。

配合やレシピのこだわりをそのままに商品化するためには
様々な制限や課題をクリアしていく必要がありましたが、
シェフの想いがつまった特別なチーズテリーヌが生まれたことを機に、
みなさまへの販売実現にむけて準備を重ねました。

ようやくみなさまにお届けすることができます。
ぜひシェフの想いがつまった特別なチーズテリーヌをお楽しみください。

Story

ルタオのシェフが追い求めた、
私の大切なチーズケーキ。

手間をかけて、時間を惜しまず本気で向き合ったからこそできた、
特別なケーキだからこそ、みなさまに届けたい。

そしてお客様自身にも、「大切な人にも届けたい」と
思ってもらえるようなチーズテリーヌです。

LeTAOの特製チーズテリーヌ「Mine」

プライベートレシピだった
チーズテリーヌ誕生の裏には
シェフの熱い思いが
ありました。

「私の特別なチーズテリーヌを作りたい」と、
長年思い描いていたシェフの想いがありました。

ただ、素材のおいしさ、なめらかなくちどけ、
そして深いコクと味わいのすべてを引き出す
究極のスイーツとしてシェフは妥協を許しませんでした。

日々検証を重ね、何度も調整に取り組む中で辿り着いたのは、
シェフ自身が大切な人へのギフトとして作ってきた
ひとつのプライベートレシピでした。

LeTAOの特製チーズテリーヌ「Mine」

こだわりのチーズテリーヌを
完成へと導いた、
ある日の偶然。

ある日オーブンの変更があり、ケーキの焼成時間を検証していました。
通常の設定時間では火が入らなかったため、
今まで挑戦したことのない「2時間以上の焼成」を行ってみました。

すると格段に美味しくなったケーキが出来上がったのです。
それをヒントにシェフ自身が作ってきたプライベートレシピであるチーズテリーヌのさらなる改良と検証が行われ、絶妙な低温度で2時間以上焼き上げることによりいまだかつてない、なめらかさと味わいを表現することができました。

妥協のない、シェフがこだわりぬいた本気のチーズテリーヌがここに誕生したのです。

Taste

味わい

濃厚なのに後味さわやか。
チーズそのものの味わいを、
驚くほどなめらかに。

一口食べた時の、柔らかくねっとりしているのに軽やかなくちどけ。
溶けていくときに甘く香るミルクの風味とチーズのコク。

極上のなめらかさと、食べ飽きないおいしさは、まさに、独り占めしたくなるような味わいで、特別な日に食べたい、特別なテリーヌです。

LeTAOの新しいチーズスタイル。
こだわりの成果をぜひ味わってください。

Rich, with a refreshing aftertaste.
The flavor of the cheese itself is
with a surprisingly smooth texture.

Ingredients

北海道の恵まれた環境で生まれた
素材を厳選しています。

LeTAOのスイーツの特徴は、スイーツづくりに恵まれた
北海道という環境から高い品質を誇るミルクやチーズの素材本来のおいしさを味わうスイーツというスタイルです。

北海道産の厳選した素材をふんだんに使い、さらに世界中からもこだわりの素材を探し求め美味しさを追求しました。

もっとなめらかなくちどけと、ミルクのコクとチーズのおいしさに深い味わいを求めて、
誰にも真似できないチーズスイーツへの挑戦を続けています。

Cream cheese

北海道産クリームチーズ

北海道の恵まれた自然で育まれた、
生乳を100%使用し創り上げました。

高い品質を誇る原料を惜しみなく使用したフレッシュな味わい、
贅沢な美味しさのクリームチーズです。
控えめな塩分と口どけ良いクリーミーな味わいが特徴です。

国内のクリームチーズの中で多くのパティスリーが認める、
バランスの取れたクリームチーズをふんだんに使用しています。

Cream cheese
Cream cheese
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北海道の恵まれた自然で育まれた、
生乳を100%使用し創り上げました。

高い品質を誇る原料を惜しみなく使用したフレッシュな味わい、
贅沢な美味しさのクリームチーズです。
控えめな塩分と口どけ良いクリーミーな味わいが特徴です。

国内のクリームチーズの中で多くのパティスリーが認める、
バランスの取れたクリームチーズをふんだんに使用しています。

Yogurt paste

ヨーグルトペースト

北海道産原料100%にこだわり、生乳と北海道産の砂糖で作られたヨーグルトを原料としています。

そのヨーグルトの水分をぎゅっと搾って濃厚でなめらかなヨーグルトペーストにしました。

濃厚なコクとさわやかな酸味。ヨーグルトから水だけをしぼったものはクリームチーズのようになめらか。他ではない、ヨーグルトペーストを使用することでほどよい酸味に仕上げました。

Yogurt paste
Yogurt paste
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北海道産原料100%にこだわり、生乳と北海道産の砂糖で作られたヨーグルトを原料としています。

そのヨーグルトの水分をぎゅっと搾って濃厚でなめらかなヨーグルトペーストにしました。

濃厚なコクとさわやかな酸味。ヨーグルトから水だけをしぼったものはクリームチーズのようになめらか。他ではない、ヨーグルトペーストを使用することでほどよい酸味に仕上げました。

Fresh cream

ルタオ特製生クリーム

1年近くかけてたどりつき、独自に創り上げたルタオ特製生クリーム。

牛乳本来の自然な風味がある生クリームを探し、 素材の良さを壊さない殺菌温度に辿り着きました。 また、乳脂肪分へのこだわりが、 すっと消えゆくような、口どけの良さを実現しています。
 北海道産の生乳のみを使用し、乳本来の成分を壊さず、生クリームの自然な風味やコクを残すことができています。

ルタオが追い求める理想の味は、この希少な独自に創り上げた生クリームを使う事で実現できていると言えます。

Fresh cream
Fresh cream
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1年近くかけてたどりつき、独自に創り上げたルタオ特製生クリーム。

牛乳本来の自然な風味がある生クリームを探し、 素材の良さを壊さない殺菌温度に辿り着きました。 また、乳脂肪分へのこだわりが、 すっと消えゆくような、口どけの良さを実現しています。
 北海道産の生乳のみを使用し、乳本来の成分を壊さず、生クリームの自然な風味やコクを残すことができています。

ルタオが追い求める理想の味は、この希少な独自に創り上げた生クリームを使う事で実現できていると言えます。

Process

美味しさへの工程

焼きの工程を極めてこそ実現する
風味豊かで、なめらかな味わい。

なめらかさを実現するためには、焼きの工程が極めて重要なポイントとなります。

シェフがこの焼きの工程での最適な焼成時間の検証と、
レシピの改良を重ね、絶妙な焼成方法を見つけ出しました。

このチーズケーキは、ルタオの中で焼成時間が一番長い商品となりました。
低温で長時間じっくり中まで火を通すことによって素材本来の味わい、
風味をそこなわず、なめらかな味わいが実現しました。